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gastronomía

Plato de la semana: Croquetas de salmón

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Portal del Norte comienza la semana con un plato riquísimo que rompe un poco con lo que se espera de la gastronomía nacional. Brian Rodriguez, nuestro cocinero y asesor gastronómico, nos da la receta. Esperamos que logren elaborar el plato porque será seguro una constante en sus mesas.

El día de hoy, vamos a elaborar las croquetas de salmón, o puede ser de cualquier otro tipo de pescado. Yo decidí salmón porque particularmente me gusta como quedan este tipo de croquetas, para unas 4 personas vamos a precisar 1/2 Kg de salmón

Medio (½ ) litro de leche

 2 puerros

50 gramos de harina

50 gramos de manteca

4 huevos

Pan rallado

Lavamos y cortamos los puerros y en una sartén con manteca o aceite lo salteamos junto con el salmón cortado en trozos. Cocinamos esto hasta que el salmón esté a medio cocinar, luego lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En una olla a fuego lento agregamos los 50 gramos de manteca y dejamos que se derrita (sin quemarse) cuando esté derretida agregamos lentamente los 50 gramos de harina mientras revolvemos el llamado Roux para nuestra salsa bechamel. Siempre revolviendo, cuando esta preparación se aligere, le agregamos 1/2 lt de leche de a poco (nunca toda la cantidad de una) y tibia,  continuamos revolviendo. Pasados los 10 minutos aproximadamente, cuando nuestra salsa haya tomado forma, le agregamos la preparación de salmón y puerro, lo integramos y lo reservamos hasta que se enfríe.

Una vez frío, a la elaboración la separamos en forma de croquetas, una por una, pueden darle la forma que gusten yo decidí redondas. 

A esta «pelota» la pasamos por harina, luego por huevo batido, y terminamos pasándola por pan rallado. La cocinamos en aceite caliente hasta que estén doradas.

Así una por una hasta tenerlas a todas.

Si es posible, luego de elaborarlas y antes de cocinarlas dejarlas enfriar en la heladera, esto logrará que el pan rallado se integre mejor a la preparación y queden mejor al momento de cocinarlas.

Para la ensalada, mezcle en esta oportunidad lechuga y rúcula, con tomates cherries.

Para la zanahoria, en un sartén agregamos manteca y salteamos las zanahorias con romero hasta que estén prontas.

A las almendras laminadas las tostamos un poco en un sartén u horno y ya tendríamos pronta nuestra receta.

Espero que les guste.

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gastronomía

Una receta de pizza diferente entre muchas 

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Por Brian Rodriguez|

1/2 kilo de harina 000

25 gr de pan de levadura fresco

1/2 cucharada de sal

4 cdas de aceite de oliva

1 cda de azúcar

1 taza de agua tibia                           

Recetas para pizzas, miles, al igual que formas de hacerla. Pero para esta receta vamos a utilizar estos ingredientes y seguir los siguientes pasos. En un recipiente, integrar la harina con la sal, y por otro lado disolver en el agua tibia, el azúcar y la levadura, integrar de a poco lo líquido a lo seco, amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar hasta que duplique su tamaño, estirar,otorgarles las formas, marcarlas en un horno caliente, y dejar descansar unos 30 minutos. Posterior a esto agregar la salsa fileto y los topping que gusten, nosotros la decidimos elaborar con mozzarella y olivas verdes. 

Espero que disfruten.

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gastronomía

Te compartimos un rico plato italiano: Spaghetti Carbonara

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Por Brian Rodríguez

La auténtica y clásica salsa italiana tiene pocos ingredientes y resulta bastante fácil de elaborar. Para esta receta utilizaremos 500 gramos de Spaghetti, 4 Yema de huevo, 100 gramos de Guancialle (en caso de no tener, tocino o panceta), 80 gramos de queso parmigiano. 

Comenzamos dorando el guanciale o la panceta, la retiramos y la reservamos. En otra olla con mucha agua y sal, colocamos la pasta y la retiramos antes de que esté al dente. 

En el sartén donde doramos la panceta, colocamos la pasta, le colocamos las yemas batidas previamente con el queso parmigiano y la panceta. Lo integramos todo mientras le vamos agregando un poco del agua donde cocinamos la pasta, luego de unos minutos esta combinación genera una cremosidad, retiramos y disfrutamos.

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gastronomía

Plato de la semana: Carpaccio de Lomo

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Por Brian Rodríguez|

A esta receta de origen italiano, la elaboramos con una materia prima de primera calidad como lo es el lomo de ternera, dado que consiste en un plato con ingredientes crudos en donde es importante resaltar el sabor y la calidad de los mismos. 

Para realizar esta simple y rica receta, al trozo de carne lo colocamos en papel film y en el freezer 1 hora antes de comerlo, así antes de sacarlo queda más fácil para laminarlo, en caso de tener cortadora de fiambre sugerimos utilizarla sino con un cuchillo bien afilado realizar cortes lo mas finos posible,lo más parecidos a una lazca. 

Posterior a esto realizamos en un bowl el aderezo para la carne, usamos 2 limones, aceite de oliva, sal, pimienta, y se lo incorporamos a la carne. Emplatada la misma por encima le agregamos alcaparras, rúcula y queso parmigiano. Este fresco y delicioso plato se acostumbra a utilizarlo como entrada.

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