gastronomía
5 consejos que para que este Viernes Santo elijas pescado fresco
Mañana será Viernes Santo, y como bien marca la fecha para los países cristianos, se guarda ayuno y abstinencia en el consumo de carne roja. Por eso, en este artículo te presentaremos una serie de recomendaciones a la hora de elegir el pescado como opción de plato en esa fecha tan significativa.
Como bien conocen nuestros lectores, contamos con un profesional del mundo gastronómico en nuestro equipo de Portal del Norte. Brian Rodríguez, es tacuaremboense y tiene una sólida formación profesional y una amplia experiencia laboral en el rubro gastronómico, y es él quien nos pasará los tips.
Tome apuntes:
1- Siempre debemos buscar que nuestro pescado tenga olor a mar, o a río en caso de ser de agua dulce. Su olor debe ser fresco. Debemos evitar olores fuertes o ácidos.
2- Nuestro segundo consejo, es observar el color y profundidad de sus ojos, al querer comprar un pescado fresco, buscamos que sus ojos no sean grises, y que no se encuentren hacia dentro de la cabeza del pescado.
Si esto sucede es síntoma de un pescado que ya tiene varios días.
3- Si brilla, mejor. En muchos peces el brillo es sinónimo de frescura.
4- Su firmeza, fundamental en un pescado. No queremos un pescado blando, ni mucho menos que se deshaga con la manipulación, esto puede ser sinónimo de que ha estado congelado.
5- Entre la cabeza del pez y el torso encontramos la agalla. Esta misma debe ser de color rojo. Siempre consulta en tu pescadería de confianza que te muestren la agalla.
Y a no olvidarse: Nuestra pescadería de confianza debe respetar la cadena de frío y en el mostrador los peces deben estar encima de hielo o algún frío.
Portal del Norte.
gastronomía
Un rico postre para esta semana: Crema catalana
Por Brian Rodríguez|
Para esta tradicional receta utilizamos 1litro de leche entera, 6 yemas de huevo, 75 gramos de maicena, 75 gramos de azúcar, cáscara de limón o naranja, vainilla y canela, si gusta.
Primero, hervimos la leche junto con la cáscara de limón/naranja, la vainilla y una ramita pequeña de canela. Calentamos la misma y antes de que rompa el hervor, la retiramos, la colamos y la volvemos a ingresar al fuego.
Por otro lado, preparamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, lo batimos bien y lo agregamos a la leche que está en el fuego. La revolvemos hasta que esté sólida y la reservamos. Emplatamos y agregamos caramelo por arriba a gusto.
Opcional: a esta elaboración le agregamos coco rallado por encima de la crema, y luego el caramelo.
¡Buenísimo!
gastronomía
Una receta de pizza diferente entre muchas
Por Brian Rodriguez|
1/2 kilo de harina 000
25 gr de pan de levadura fresco
1/2 cucharada de sal
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar
1 taza de agua tibia
Recetas para pizzas, miles, al igual que formas de hacerla. Pero para esta receta vamos a utilizar estos ingredientes y seguir los siguientes pasos. En un recipiente, integrar la harina con la sal, y por otro lado disolver en el agua tibia, el azúcar y la levadura, integrar de a poco lo líquido a lo seco, amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar hasta que duplique su tamaño, estirar,otorgarles las formas, marcarlas en un horno caliente, y dejar descansar unos 30 minutos. Posterior a esto agregar la salsa fileto y los topping que gusten, nosotros la decidimos elaborar con mozzarella y olivas verdes.
Espero que disfruten.
gastronomía
Te compartimos un rico plato italiano: Spaghetti Carbonara
Por Brian Rodríguez
La auténtica y clásica salsa italiana tiene pocos ingredientes y resulta bastante fácil de elaborar. Para esta receta utilizaremos 500 gramos de Spaghetti, 4 Yema de huevo, 100 gramos de Guancialle (en caso de no tener, tocino o panceta), 80 gramos de queso parmigiano.
Comenzamos dorando el guanciale o la panceta, la retiramos y la reservamos. En otra olla con mucha agua y sal, colocamos la pasta y la retiramos antes de que esté al dente.
En el sartén donde doramos la panceta, colocamos la pasta, le colocamos las yemas batidas previamente con el queso parmigiano y la panceta. Lo integramos todo mientras le vamos agregando un poco del agua donde cocinamos la pasta, luego de unos minutos esta combinación genera una cremosidad, retiramos y disfrutamos.
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